商厨设计知识

开学季,北京市场监管局来检查校园食堂厨房的卫生情况了!

新京报快讯(记者 陈琳)在经过春节、寒假假期之后,北京终于迎来了高中学生复课的日子。当日,新京报记者跟随着北京市市场监督局来到海淀区的北京市玉渊潭中学,探访校园食堂厨房的卫生情况。

趁着开学季,海淀区市场监管局也启动开学检查模式,对辖区内的50余所学校的食堂厨房及餐厅开展现场监督检查。

执法人员在对食堂厨房的设备、食品、以及环境的卫生情况进行监督检查。

开学的第一天,学校食堂后厨的大师傅们为学生们准备了数味好菜:红烧牛肉、宫保鸡丁、菠萝咕咾肉、香菇油菜,四个菜再加一个汤,每天菜品不重样。

学校食堂后厨,厨师正为学生准备中餐饭菜。

执法人员对食堂厨房内的各个区间消毒情况进行了详细检查:车间消毒、紫外线消毒、阶梯消毒、餐具消毒……每一项都要认真记录。另外,执法人员还对学生们餐具进行了抽样快速检查,利用棉棒在餐具上轻轻一抹,然后放入培养液中,只要通过十来秒就能获得检测数据。
通过检测,获得了数值1,是合格的。
据执法人员对现场记者和厨师们解释说,餐具洁净度快速检测的数值在0-30之间都是合格的。

执法人员抽样检查食堂餐具的消毒卫生情况

“这次,我们重点关注食堂操作间环境卫生、食材采购、餐具消毒、加工过程中食品安全管控等重点环节。此前,我们针对各学校食堂领导开展了线上食品安全培训。 要求所有学校食堂开展食品安全自查和内部员工培训,进一步增强个人防护和食品安全意识。”海淀区市场监督管理局餐饮科相关负责人说。
同日,海淀区市场监管局还对为开学学校供餐的集体配餐单位、开学学校200米范围内经营的餐饮经营单位进行了全面检查。 .对学校周边已复工的餐饮、超市、小吃零售店,重点检查许可证、进货渠道、发票、食品标签等,督促商户严格落实各项疫情防控措施。严格查处不符合食品安全标准的过期变质食品。
为防范学生聚餐风险,海淀区市场监管局鼓励学校实行包餐制,分时段分餐、分餐取餐。在学生排队取餐的区域设置安全距离和标志;固定用餐区,饭后离开闭环路线。

新京报记者 陈琳 协作记者 郭薇

编辑 刘梦婕 校对 翟永军

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